Kwekerij Westhof gerechten met Zeeuwse walnoten

Rode kool met bacon en walnoten

Bijgerecht 4 personen

75 g walnoten

1/3 rode kool in fijne repen gesneden

5 el zonnebloemolie

150 g bakbacon in plakjes

150 g knolselderij, geschild en in reepjes

½ dl appelsap

½ dl rode wijnazijn

Extra nodig: wok

Bereidingstijd: 20 minuten, 410 kcal p.p.

Bak de baconplakjes in 2 el olie in een hete wok. Haal ze uit de pan als ze knapperig zijn en laat uitlekken op keukenpapier. Breek de bacon in stukjes. Doe de walnoten in de wok en bak ze in 2 min. Knapperig. Neem ze uit de wok en hak ze grof. Voeg 3 el olie toe en roerbak de kook en knolselderij 10 min. Voeg de appelsap en wijnazijn toe en laat nog ca 2 min. Stoven, terwijl je het af en toe omschept. Strooi de walnoten en bacon erover en serveer meteen.

Sperziebonensalade met pasta, feta en walnoten

Bijgerecht voor 4 personen of maaltijdsalade voor 2 personen

---salade---

40 g walnoten

500 g sperziebonen

75 g feta verkruimeld

150 g pasta naar keuze

---vinaigrette---

1 bosuitje fijngehakt

2 el witte wijnazijn

1 el walnotenolie (of evt. olijfolie)

Zout en versgemalen peper

Meng de ingrediënten voor de vinaigrette.

Oven voorverwarmen tot 175°C.

Kook de pasta en laat uitlekken.

Boontjes schoonmaken, doormidden breken en in 7 min beetgaar koken, daarna onder koud water afspoelen en laten uitlekken.

Walnoten op ovenplaat uitspreiden en 7 min roosteren, af laten koelen en breken.

Doe de pasta met bonen en vinaigrette in een schaal en laat 10 min intrekken.

Doorroeren en walnoten en feta erover strooien.

Hartige spinazietaart met kaas en walnoten

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4-6 personen

150 gram gepelde walnoten, grof gehakt

Bladerdeeg, genoeg om de bakvorm (24 cm doorsnee)  mee te bedekken

750 gr verse spinazie (of 500 gram diepvriesspinazie)

2 eieren

1/8 l slagroom

Zoet en peper

100 g kruidenkaas (bv Boursin of Paturain)

4 el geraspte kaas

Bereidingstijd 30 minuten + 30 minuten oventijd

Verwarm de oven voor op 200°C

Laat de verse spinazie kort slinken, druk mbv zeef het vocht eruit en hak grof (of ontdooi de diepvriesspinazie). Klop de eieren met de slagroom en zout en peper los. Verkruimel er de roomkaas bij. Schep er de grofgehakte spinazie en noten door. Schep de vulling in de met deeg beklede bakvorm en bestrooi met geraspte kaas.

Bak de taart in 30 minuten gaar en goudbruin.

Tortellini met kaas en walnoten

Pastagerecht voor 4 personen

50 g gehalveerde walnoten

500 gram Tortellini naar keuze (b.v. champignonvulling voor vegetarische variant)

1/8 l crème fraîche

100 g gorgonzola kaas

50 g Parmezaanse kaas geraspt

1 tl komijnzaad / Djinten

Peper

Een (tomaten)salade naar keuze.

Kook de Tortellini. Verwarm de Crème fraîche met de gorgonzola in stukjes al roerende in een pan met een dikke bodem. Voeg de parmezaanse kaas, komijnzaad en peper naar smaak toe. Meng door elkaar en bestrooi met de walnoten.

Notentaart

Nagerecht, 12-18 taartpunten

---deeg---

300 g bloem

200 g koude boter

150 g basterdsuiker

Snufje zout

½ losgeklopt ei

---vulling---

150 g gepelde walnoten

100 g hazelnoten

75 g gepelde amandelen

300 g suiker

1 dl water

2 ½ dl slagroom

---bestrijken---

½ losgeklopt ei

---glazuur---

1 pakje kant-en-klaar chocoladeglazuur

Verder nodig: taartvorm 22-24 cm

Bereidingstijd 45 min + rusten van deeg en 60 min bakken in oven

Doe de bloem, boter, basterdsuiker, zout, ei in een kom. Snijd de boter met twee messen in stukjes en kneed met koele hand tot een soepel deeg. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het een uurtje rusten in de koelkast. Maak intussen de vulling. Hak de verschillende noten grof. Doe de suiker met het water in een pan met dikke bodem. Los de suiker al roerende , op een lage warmtebron, in het water op. Laat de suikerstroop goudgeel caramelliseren. Roer vervolgend de gehakte noten en slagroom door de gebrande suiker. Laat het mengsel goed doorkoken onder voortdurend roeren en laat afkoelen. Rol ¾ gedeelte van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een rode lap die 8 cm groter is dan de springvorm. Beboter springvorm en bekleed boden en rand met de deeglap. Vul de vorm met het notensuikermengsel en leg de opstaande deegrand over de vulling. Rol de rest van het deeg tot een lap en leg die bovenop de taart. Bedstrijk met rest van losgeklopt ei. Bak gaar en goudbruin in een uur in oven 175°C (gasoven stand 3).

Neem de taart uit de oven en maak hem direct los van de vorm. Bestrijk met de chocoladeglazuur (zie gebruiksaanwijzing op de verpakking)

Walnotenflapjes 

Nodig:

bladerdeeg

600 g gemalen walnoten

400 g fijne suiker

5 el honing

40 ml anisette

Losgeklopt ei om te bestrijken

Maal de walnoten in de foodprocessor met een mes, als er geen stukjes meer inzitten met het kunststof kneedmes in de foodprocessor op een langzame stand. De suiker en honing erbij daarna beetje voor beetje de anisette et voilá.

Ontdooi de bladerdeeg. Leg op elk plakje wat vulling, diagonaal dichtvouwen, bestrijken met wat losgeklopt ei en op een vel bakpapier afbakken in de oven.

Uiteraard is de vulling voor alles te gebruiken, waar je normaal amandelspijs zou nemen!